El refrán tiene varias variantes: <<Los duelos con pan son menos>>; <<Los duelos con pan se sienten menos>> y una distorsión paródica y grotesca: <<Los huevos con pan son buenos>>
Existen varios refranes paralelos a éste: <<Al muerto la mortaja, y al vivo la hogaza>>, <<Mucho duelen llagas, mas no tanto untadas>> <<La viuda rica con un ojo llora y con otro repica>>, etc....
Baño María o baño de maría es una técnica usada en ciertas operaciones químicas, farmacéuticas o culinarias.
El Diccionario de la Real Academia Española lo define así: <<Vaso con agua puesto a la lumbre y en el cual se mete otra vasija para que su contenido reciba un calor suave y constante>>. El gastrónomo e ingeniero Ángel Muro, que publicó en 1892 el Diccionario General de Cocina, ponderó este procedimiento <<que impide que se corten ciertas salsas que el fuego directo echaría a perder y que sirve también para recalentar manjares o conservarlos calientes>>.
Parece ser que esta frase tiene su origen en los tratados alquimistas medievales. Se llamaba al principio a este método Balneum medicinae pero, al parecer, fueron los alquimistas franceses quienes usaron esta expresión de <<baño María>> por primera vez.
María era la hermana de Moisés y de Aarón, hija de Aram y de Jacobé, nacida en Egipto hacia el 1578 antes de Jesucristo. Tuvo fama de profetisa y por esta razón entró en los mitos de la alquimia medieval, pasando a definir con su nombre esta técnica tan común en nuestra cocina.
